Claire Damon, un parcours d’exception
Le septieme peche capital a encore frappe : j’ai succombe aux fourneaux de Claire Damon, la charmante patissiere de Des Gateaux et du Pain, une boulangerie-patisserie qui fait de la concurrence a Pierre Herme dans le quartier Pasteur.
Le parcours de Claire Damon est impressionnant : chef-adjointe de Christophe Michalak au Plaza Athenee pendant 5 ans, elle a egalement travaille chez Laduree, chez Pierre Herme et au Bristol — bref, tout ce qu’il y a de plus recommandable dans la patisserie parisienne.
Le saint-honore revisite par Claire Damon
La boutique Des Gateaux et du Pain, boulevard Pasteur
La boutique : design minimaliste
Si Claire Damon ne presente que ses recettes originales, le decor de la boutique rappelle ceux de Pierre Herme et de Pierre Marcolini — pas etonnant, c’est le meme decorateur, Yann Pennors. Comptoir noir, boites a patisseries noires : tout est tres concept, meme si, a mon humble gout, ce minimalisme esthetique sent un peu trop le marketing.
Les gateaux : fins, inventifs, succulents
Ses gateaux sont fins, succulents et inventifs. Ils mettent en scene les saveurs comme le sait si bien faire Pierre Herme — qui n’a desormais qu’a bien se tenir !
La religieuse au caramel et beurre sale, une merveille
J’ai emporte une religieuse au caramel et beurre sale, vraiment tres reussie. Le caramel ressort bien grace a la petite pointe de sel, la creme est onctueuse et pas trop sucree, et le glacage est parfait. Prochain essai : le saint-honore — un de mes gateaux preferes, et qui est tres bon chez Laduree !
Viennoiseries maison, croquantes et dorees
Les prix : le gout du luxe
Le marketing se sent aussi dans les prix : autour de 5 euros pour une petite boule de pain inventif (au comte, au chorizo, aux graines de courge), et environ 4 a 5 euros le gateau. Mais heureusement, le gout y est — et c’est bien la l’essentiel.
Infos pratiques
** Des Gateaux et du Pain**
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Adresse : 63 boulevard Pasteur, 75015 Paris
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Metro : Pasteur, Montparnasse-Bienvenue
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Telephone : 01 45 38 94 16
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Horaires : 7h30 - 20h30, ferme le mardi
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Prix : Gateaux 4-5 €, pains 5 €
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Style : Boulangerie-patisserie d’auteur
Le verdict
Des Gateaux et du Pain est une adresse incontournable pour les amateurs de patisserie fine dans le 15e. Claire Damon a su creer un univers personnel, avec des creations qui rivalisent avec les plus grands. La religieuse au caramel beurre sale est un must absolu. Seul bemol : les prix sont eleves pour du pain, meme inventif.
** Note : 4/5**
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Patisserie : Inventive et raffinee
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Ambiance : Design minimaliste, un peu froid
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Budget : 4-10 € par visite
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Points forts : Religieuse au caramel, creations originales, parcours de la patissiere
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Point faible : Prix eleves, decor un peu marketing
Claire Damon : portrait d’une patissiere d’exception
Claire Damon est l’une des rares femmes a avoir atteint le sommet de la patisserie francaise. Formee aupres de Pierre Herme — probablement le plus grand patissier vivant — elle a ouvert Des Gateaux et du Pain en 2006 avec une vision claire : proposer une patisserie gourmande et accessible, sans le formalisme et les prix prohibitifs des palaces.
Ce qui distingue Claire Damon, c’est son rapport aux fruits. La ou la plupart des patissiers les traitent comme un ingredient parmi d’autres, elle en fait le coeur de chaque creation. Sa tarte aux fruits rouges est un monument de fraicheur. Son millefeuille a la vanille de Tahiti est une perfection architecturale. Et ses eclairs — chocolat, cafe, caramel — sont les meilleurs que j’aie goutes a Paris.
La patisserie francaise : un art en perpetuelle reinvention
La patisserie francaise vit une revolution silencieuse. Une nouvelle generation de patissiers — Cedric Grolet, Yann Couvreur, Jessica Prealpato — repousse les limites du genre avec des creations de plus en plus audacieuses : moins de sucre, plus de textures, des ingredients inattendus (legumes, epices, fermentations).
Claire Damon a ete l’une des pionnieres de ce mouvement. Sa boutique de la rue du Bac est un laboratoire ou elle teste sans cesse de nouvelles combinaisons. Chaque saison apporte son lot de surprises — un gateau au yuzu et basilic au printemps, un paris-brest aux noisettes torrefirées en automne.
Des Gateaux et du Pain vs Pierre Herme
La comparaison avec Pierre Herme est inevitable — Claire Damon a ete sa disciple. Mais les deux patissiers ont des philosophies differentes. Herme est un artiste du luxe : ses creations sont somptueuses, complexes, onereuses. Damon est une artisane du quotidien : ses gateaux sont beaux, delicieux et abordables.
Si Herme est le haute couture de la patisserie, Damon est le pret-a-porter de luxe. Et franchement, pour un gouter du dimanche ou un dessert impromptu, je prefere souvent Damon — parce que ses gateaux ont cette qualite rare de sembler faits pour etre manges, pas seulement admires.
Mon conseil : allez-y le samedi matin, quand les tartes aux fruits sortent du four. Achetez-en une entiere (pour le prix d’un dessert au restaurant), ramenez-la chez vous, et partagez-la avec quelqu’un que vous aimez.
Pour d’autres decouvertes sucrees a Paris, consultez mon article sur le Jour du Macaron chez Pierre Herme et la meilleure tarte aux pommes de Paris.