Le concept : tout est cote
Le Grand Pan a conquis les journalistes gourmets — dont le Figaroscope (3 coeurs) — ainsi que bon nombre de blogueurs. Et pour cause : la presque totalite de la carte est constituee de cotes : de porc, de veau, de boeuf, servies pour deux personnes uniquement.
Ce format permet aux cotes d’etre plus hautes et donc plus moelleuses. Vous pouvez en revanche choisir une cuisson differente pour chacun des carnivores devorant la meme cote. Bien vu — cuisson parfaite pour les deux.
Reste une question existentielle : que faire si on est trois ? Quelle discrimination pour les menages a trois !
Le repas
Les entrees sont imposees : pas de choix, mais on fait confiance au chef. On a eu droit a des lentilles avec un morceau de poulet — correct sans etre extraordinaire —, tandis que d’autres degustaient une soupe au potiron.
Viennent les cotes, accompagnees de frites — probablement les meilleures frites que j’aie mangees a Paris. Et attention, j’ai une grande experience belge en la matiere ! La salade et les girolles a l’huile (en supplement) completent le tableau. On en redemanderait, si l’on n’etait pas assomme par la cote de boeuf, plus que copieuse.
Les desserts
En dessert — la gourmandise, quand tu nous tiens ! — une interessante soupe de marrons (a peine trop sucree a mon gout) ou un pain perdu tres reussi. De quoi finir en beaute un repas genereux.
Infos pratiques
** Le Grand Pan**
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Adresse : 20 rue Rosenwald, 75015 Paris
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Horaires : tous les jours sauf samedi midi et dimanche
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Telephone : 01 42 50 02 50
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Prix : Cote de porc Ibaionia pour 2 : 38 € / Cote de boeuf pour 2 : 48 €
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Chef : Christian Etchebest & Benoit Gauthier
Le verdict
Faut-il y aller ? Si vous aimez la viande, c’est une adresse incontournable du 15e. Les cotes sont genereuses, les frites sont exceptionnelles, et l’ambiance conviviale. Seul bemol : les entrees imposees peuvent decevoir, et il faut imperativement venir a deux pour profiter du concept.
** Note : 4/5**
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Cuisine : Viande, cotes pour deux
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Ambiance : Conviviale, bistrot
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Budget : 35-55 € par personne
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Points forts : Les meilleures frites de Paris, cuissons parfaites
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Point faible : Entrees imposees, uniquement pour deux
Le plaisir de manger a Paris
Paris est sans doute la ville au monde ou l’on mange le mieux — a condition de savoir ou aller. Les touristes se font pieger par les restaurants des grands boulevards, mais les vrais Parisiens connaissent les adresses de quartier, les bistrots discrets, les cantines ou le patron cuisine comme chez lui.
Ce que j’aime dans la gastronomie parisienne, c’est sa diversite. En une semaine, on peut manger japonais a Opera, libanais dans le Marais, italien a Oberkampf, thai dans le 13e et français dans le 15e — sans jamais quitter Paris. C’est un voyage culinaire permanent, et chaque repas est une decouverte.
En Russie, la scene gastronomique a explose ces dernieres annees — Moscou et Saint-Petersbourg rivalisent avec les grandes capitales europeennes. Mais Paris garde une avance : celle de la tradition, du savoir-faire transmis de generation en generation, et de ces bistrots de quartier ou l’on mange bien depuis cinquante ans. Pour d’autres adresses, consultez mes bonnes adresses parisiennes.